Nage de poisson délicieuse

Name: Nage de poisson délicieuse
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 800 gr de tête de poisson, queue, arrêtes.. ((A commander chez le poissonnier c'est gratuit)); 1 oignon rouge; 2 échalotes; 3 gousses d'ail; 1 bouquet de persil; 1 branche branche de thym; 1 filet d'huile d'olive; 1 bocal de jus de tomate (purée) ((environ 500 ml)); 2 cs de pastis ou ricard; 1 pincée de curcuma; 1 pincée de piment; 2 cs de crème fraiche; sel, poivre; 300 gr de joue de lotte ((vous pouvez remplacer par de la queue de lotte)); 300 gr de filet de rouget; 600 gr de cabillaud; 12 crevettes décortiquées ((bouquet)); 1 filet d'une d'olive; 1 noix de beurre; sel, poivre

Plats de poisson

Recette délicieuse de nage de poisson façon soupe, améliorée avec des morceaux de cabillaud, rouget, lotte.. poêlés un régal !!

Temps de Préparation

60 minutes

Temps de Cuisson

90 minutes

Portions

personnes

Ingrédients

Ingrédients pour la sauce (façon soupe de poisson) :

800 gr de tête de poisson, queue, arrêtes.. (A commander chez le poissonnier c'est gratuit)
1 oignon rouge
2 échalotes
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 branche branche de thym
1 filet d'huile d'olive
1 bocal de jus de tomate (purée) (environ 500 ml)
2 cs de pastis ou ricard
1 pincée de curcuma
1 pincée de piment
2 cs de crème fraiche
sel, poivre

Ingrédients pour la nage de poisson :

300 gr de joue de lotte (vous pouvez remplacer par de la queue de lotte)
300 gr de filet de rouget
600 gr de cabillaud
12 crevettes décortiquées (bouquet)
1 filet d'une d'olive
1 noix de beurre
sel, poivre

Temps de Préparation

60 minutes

Temps de Cuisson

90 minutes

Portions

personnes

Ingrédients

Ingrédients pour la sauce (façon soupe de poisson) :

800 gr de tête de poisson, queue, arrêtes.. (A commander chez le poissonnier c'est gratuit)
1 oignon rouge
2 échalotes
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 branche branche de thym
1 filet d'huile d'olive
1 bocal de jus de tomate (purée) (environ 500 ml)
2 cs de pastis ou ricard
1 pincée de curcuma
1 pincée de piment
2 cs de crème fraiche
sel, poivre

Ingrédients pour la nage de poisson :

300 gr de joue de lotte (vous pouvez remplacer par de la queue de lotte)
300 gr de filet de rouget
600 gr de cabillaud
12 crevettes décortiquées (bouquet)
1 filet d'une d'olive
1 noix de beurre
sel, poivre

Instructions

Préparation de la sauce :

Commencez par éplucher et émincer l'oignon, les échalotes et l'ail, faire revenir dans un wok avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez dans le wok tête, queue, arrêtes, jus de tomate, le thym, le persil, le ricard, sel, poivre, curcuma, piment. Laissez mijoter 30 à 40 minutes.
En fin de cuisson, écrasez au maximum tous les ingrédients, à l'aide d'une louche ou d'un rouleau à pâtisserie.
Enlevez les gros morceaux d’arrêtes, et mixer au blender.
Ensuite à l'aide d'une passoire (chinois), filtrez la sauce mixer au bender et remettre à mijoter dans le wok environ 15 minutes. Ajoutez la crème au dernier moment et réserver.

Cuisson du poisson :

Coupez le cabillaud en morceaux.
Dans une poêle chaude, faire fondre un peu de beurre avec un filet d'huile d'olive. Feu moyen.
Une fois le beurre fondu, déposez les morceaux de poisson, cabillaud, rouget, lotte, cuire 2 minutes de chaque coté. salez, poivrez.
Réservez dans un plat allant au four et couvrer d'une feuille de papier cuisson.

Pour réchauffer votre plat :

Préchauffez votre four thermostat 4 ou 5, réchauffez le poisson 15 min four chaud.
Réchauffez la sauce dans le wok 15 minutes feu moyen.

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