Foie gras de canard

Entrées froides, Repas Perigourdin

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Foie gras de canard
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 48 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 48 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Sortir le foie gras du réfrigérateur 1 heure avant sa préparation.
  2. Si votre foie gras n’est pas déveiné (vous pouvez vous aider avec Youtube : déveiner son foie gras).
  3. Assaisonnez les morceaux de foie gras sur toutes les faces avec le sel et le poivre.
  4. Ajoutez l’alcool de votre choix.
  5. Placez le foie gras dans une terrine allant au four et mettre au frais pendant 1 heure.
  6. Pour la cuisson du foie gras au bain marie, allumez le four thermostat 3 ou 4 et ajouter de l’eau dans un plat creux.
  7. Une fois que l’eau atteint 65°, déposez le foie gras dans le bain marie pendant 25 min environ (prendre la température de l’eau régulièrement avec un thermomètre sonde, l’eau ne doit pas dépasser les 65°). Le foie gras est cuit quand il atteint 50 à 55° à cœur.
  8. En fin de cuisson plongez la terrine dans un bain d’eau froide.
  9. Enlevez l’excédent de graisse et placer le foie gras 48 à 72 heures au frais avant dégustation.
  10. Décoration : feuille de mesclun et groseille.

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