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Macarons à la framboise

Desserts

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Épaisseur/large et feuilles de cuisson polyvalent : s’adapte norme américaine demi-format (41,9 cm x 11 5/20,3 cm) – Épaisseur du tapis est de 0,75 mm (env. 1/81,3 cm). Parfait pour la pâtisserie, pétrissage, Rolling, Candy/Macaron/pâtisserie/Cookie/chignon/à pain

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  • La thermo-sonde s’applique à l’extérieur du four ou se pose pliée sur votre plan de travail
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 Macarons à la framboise
Réaliser vos macarons à l'aide de cette recette, vous ferez des heureux !!!
Temps de Préparation 90 minutes
Temps de Cuisson 12 minutes
Temps d'Attente 30 minutes
Portions
macarons
Ingrédients
Temps de Préparation 90 minutes
Temps de Cuisson 12 minutes
Temps d'Attente 30 minutes
Portions
macarons
Ingrédients
Instructions
  1. Tamisez ensemble le sucre glace et les amandes en poudre.
  2. Mélangez ensemble le colorant rouge et la moitié des blancs (55g). Ajouter au sucre et amandes en remuant à l'aide d'une spatule
  3. Mettez l'autre moitié des blancs (55g) dans le bol du robot.
  4. Dans une casserole, mettez le sucre et l'eau à bouillir.
  5. Lorsque le sirop est à 114° commencez à monter les blancs.
  6. Versez le sirop sur les blancs lorsqu'il atteint 118° tout en continuant à monter les blancs. Poursuivez environ 5 minutes.
  7. Versez la meringue dans le saladier contenant la poudre d'amandes, le sucre glace, les blancs, le colorant.
  8. A l'aide d'une maryse, mélangez l'ensemble de manière à faire retomber la pâte. Lorsque la pâte devient brillante. Mettez-la dans la poche à douille.
  9. Formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  10. Laissez croûter la pâte 30 minutes : la pâte est prête lorsqu'elle ne colle plus au doigt.
  11. Enfournez les plaques de macarons à 150° chaleur tournante.
  12. Ouvrez rapidement la porte du four au bout de 8 minutes puis recommencez au bout de la 10ème minutes. Laissez cuire encore 2 minutes.
  13. Sortez du four et faites refroidir sur une grille.
  14. Décollez délicatement les coques tièdes.
  15. Garnissez avec la confiture de framboises.
Notes

Recette un peu difficile mais un vrai délice !!! La recette des coques s'applique à tous les macarons, il vous suffit de changer la couleur du colorant et la garniture.

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