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Saumon fumé maison

Entrées froides

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Sciure de hêtre / Bois de fumée

Sciure de hêtre / Bois de fumage

60 litres / 15 Kg.
Bois de fumée 0,4 – 1,0 mm
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 Saumon fumé maison
Recette facile du saumon fumé maison !!!
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Ingrédients
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Instructions
Le salage :
  1. Déposez la moitié du gros sel dans un plat creux
  1. Posez le saumon sur le lit de sel coté peau.
  2. Saupoudrez l'aneth sur la chair du saumon.
  3. Recouvrir le saumon avec l'autre moitié du sel.
  4. Filmez le plat et mettre au frais pendant 6 à 7 heures.
  5. Après 7 heures de salage retirez le sel.
  6. Rincez le saumon sous l'eau froide.
  7. Déposez le saumon dans un grand volume d'eau froide pendant une vingtaine de minutes.
  8. Égouttez le saumon après vingt minutes. A l'aide de papier absorbant essuyer le saumon.
  9. Déposez le saumon sur une plaque
  10. Filmez le saumon, laissez sécher au frais pendant 12 heures.
Le fumage :
  1. Déposez la sciure dans le bac du fumoir, allumez à l'aide d'allume feu. Laissez fumé pendant 3 à 4 heures. Attention !!! la température du fumoir ne doit pas dépasser les 30°.
  2. Le lendemain à l'aide d'une pince à épiler retirez les dernière arêtes.

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