Ballottine de volaille tomate confite et chorizo
Des filets de poulet farcis aux champignons, chorizo, tomates confites basilic..
Portions Temps de Préparation
4personnes 40min
Temps de Cuisson
15min
Portions Temps de Préparation
4personnes 40min
Temps de Cuisson
15min
Ingrédients
Pour les ballottines :
Pour la sauce :
Instructions
La farce à ballottine :
  1. Épluchez et hacher les échalotes, les champignons.
  2. Dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, faire revenir les échalotes et les champignons 5 minutes. En fin de cuisson, ajoutez les tomates concassées, le basilic et le chorizo (enlever la peau) coupé en morceaux.
  3. Mixez la préparation avec un robot pour obtenir une farce.
Montage des ballottines :
  1. Préparez les filets de poulet en escalopes. Disposez les escalopes sur une planche, les aplatir à l’aide d’un rouleau par exemple.
  2. Ajoutez la farce au milieu de l’escalope et rouler pour former une ballottine. Disposez la ballottine dans un film alimentaire. Renouvelez l’opération une deuxième fois.
Cuisson des ballottines :
  1. Dans une grande casserole d’eau frémissante, déposez les ballottines, cuire 15 minutes. Égouttez et réserver au chaud.
Pour la sauce :
  1. Épluchez l’oignon et ciseler. Enlevez la peau du chorizo et couper en dés.
  2. Dans une casserole, versez l’huile d’olive, faire revenir l’oignon et le chorizo environ 3 minutes feu moyen.
  3. Ajoutez le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  4. Ajoutez la crème liquide et remettre sur le feu 2 minutes.
  5. Mixez et passer le tout au chinois (une passoire facultatif) et réserver.
Dressage :
  1. Coupez la ballottine en tranches, nappez avec la sauce,
Notes

Accompagnez avec un caviar d’aubergine et petites tomates grappes par exemple.

Pour maintenir au chaud les ballottines : allumez votre four thermostat 3, déposez dans un plat et couvrir d’une feuille de cuisson et d’un aluminium.