Tailler les morceaux de boeuf en cubes environ 4 cm. Les faire mariner dans un saladier avec le vin rouge et le bouquet garni pendant 2 h environ.
Après 2 heures de marinade. Pelez les oignons et l'ail et faire rissoler avec un filet d'huile d'olive, dans une cocotte en fonte (si possible). une fois les oignons et l'ail fondus, ajoutez les morceaux de bœuf et les faire rissoler, ajoutez la farine.
Ensuite verser la moitié du vin rouge, l'eau, le bouquet garni, sel, poivre. Cuire à feu doux pendant 2 heures et réserver au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain, épluchez les carottes, coupez les en rondelles, ajoutez les carottes dans la cocotte et le reste du vin rouge. Remettre le bourguignon sur feu doux pendant 2 heures.
Disposez dans un plat de service avec du persil ciselé, servir le bourguignon avec une purée maison.
