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Bûche crémeux chocolat & poire
Recette raffinée avec une petite touche fruitée !
Temps de Préparation 60 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Ingrédients pour la dacquoise :
Ingrédients pour la mousse crémeuse chocolat :
Ingrédients pour le décore en chocolat
Temps de Préparation 60 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Ingrédients pour la dacquoise :
Ingrédients pour la mousse crémeuse chocolat :
Ingrédients pour le décore en chocolat
Instructions
Préparation de la dacquoise :
  1. Préchauffez votre four à 170°. Mélangez le sucre glace et la poudre d'amande et réserver.
  2. Montez les blancs en neige en y ajoutant le sucre en poudre petit à petit.
  3. Ajoutez tous les ingrédients poudre d’amende sucre et noix de coco aux blancs en neige en remuant délicatement avec une spatule.
  4. Sur une plaque de four mettre une feuille de papier de cuisson et déposer la préparation de dacquoise.
  5. Laissez cuire 15 min.
Préparation du crémeux au chocolat :
  1. Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
  2. Fouettez la crème liquide en chantilly et réserver au frais.
  3. Faire fondre le chocolat avec le lait au bain marie ou micro-ondes et ajouter les feuilles de gélatine.
  4. Laissez refroidir la préparation et incorporer la crème chantilly.
Montage de la bûche :
  1. Déposez dans le moule la moitié de la mousse.
  2. Épluchez la poire et couper en petits cubes. Ajoutez la moitié des cubes à la mousse.
  3. Découpez une bande dacquoise de la largeur du moule et la déposer sur la première partie de mousse et poire.
  4. Déposez sur la dacquoise la deuxième partie de mousse et ajouter la deuxième partie des cubes de poire.
  5. Finir par une bande de dacquoise pour fermer la bûche.
  6. Placez la bûche au congélateur 24 heures minimum.
Préparation du décor en chocolat :
  1. Faire fondre le chocolat au bain marie avec la crème liquide. Étalez le chocolat fondu sur une plaque en lissant avec une spatule. Placez la plaque au frais et laisser refroidir. Découpez des motifs de votre choix et réservez.
Le jour de la réception :
  1. Démoulez la bûche, décorez-là avec les morceaux de chocolat et selon votre inspiration. Placez la bûche au frais jusqu'au moment de la dégustation.

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