Commencez par imbiber les boudoirs. Dans une assiette creuse verser 40 g d’eau et 40 g de liqueur de soho. Disposez les boudoirs dans le moule à charlotte.
Dans le bol du robot, verser, la crème liquide froide, le mascarpone, 80 gr de sucre, 25 gr de soho. Fouettez tous les ingrédients en crème chantilly.
Lavez et équeuter les fraises, (300+300 gr) coupez les fraises en dés.
Mixez une partie des fraises en dés (300 gr) avec 40 gr de sucre . Réservez le coulis au frais.
Avec le restant des fraises en dés (300 gr) ajouter 1 cs de soho et 3 cc de sucre (fleur de coco, cassonade ou autre). Remuez.
Montage de la Charlotte :
Déposez 1/3 de la crème montée en chantilly dans le moule à charlotte et ajouter la moitié des fraises sans le jus. A l’aide d’une fourchette appuyer sur les fraises.
Déposez 2/3 de la crème et ajouter le restant des fraises.
Finir par le restant de la crème et lisser avec le dos d’une cuillère à soupe.
Fermez la charlotte avec des boudoirs. Déposez une assiette plate et placer la charlotte au congélateur une nuit.
Le lendemain démouler la charlotte sur un plat. Décorez la charlotte avec les fraises, des mures, le groseille, la menthe.