Macaron pain d’épices foie gras & figues
Réaliser vos macarons à l’aide de cette recette, vous ferez des heureux !!!
Portions
Temps de Préparation
35
macarons
90
minutes
Temps de Cuisson
Temps d’Attente
12
minutes
30
minutes
Portions
Temps de Préparation
35
macarons
90
minutes
Temps de Cuisson
Temps d’Attente
12
minutes
30
minutes
Ingrédients
Ingrédients pour les coques :
150
gr
de sucre glace
150
gr
de sucre
150
gr
d’amandes en poudre
1
cc
de colorant marron
2
cc
mélange pain d’épices
110
gr
de blanc d’oeufs
40
gr
d’eau
Ingrédients pour la garniture :
1
pot
de confiture de figues
1
bloc
de foie gras
(150gr eniron)
Instructions
Tamisez ensemble le sucre glace et les amandes en poudre.
Mélangez ensemble le colorant marron, le mélange pain d’épices et la moitié des blancs (55g).
Mettez l’autre moitié des blancs (55g) dans le bol du robot.
Dans une casserole, mettez le sucre et l’eau à bouillir.
Lorsque le sirop est à 114° commencez à monter les blancs.
Versez le sirop sur les blancs lorsqu’il atteint 118° tout en continuant à monter les blancs. Poursuivez environ 5 minutes.
Versez la meringue dans le saladier contenant la poudre d’amandes, le sucre glace, les blancs, le colorant et le mélange pain d’épices.
A l’aide d’une Maryse, mélangez l’ensemble de manière à faire retomber la pâte. Lorsque la pâte devient brillante. Mettez-la dans la poche à douille.
Formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laissez croûter la pâte 30 minutes : la pâte est prête lorsqu’elle ne colle plus au doigt.
Enfournez les plaques de macarons à 150° chaleur tournante.
Ouvrez rapidement la porte du four au bout de 8 minutes puis recommencez au bout de la 10ème minutes. Laissez cuire encore 2 minutes.
Sortez du four et faites refroidir sur une grille.
Décollez délicatement les coques tièdes.
Garnissez avec la confiture de figues et des lamelles de foie gras.