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Macarons Thé matcha ganache chocolat blanc & combava
Macarons thé match et combava un mélange délicieux et extra !!!
Temps de Préparation 90 minutes
Temps de Cuisson 12 minutes
Temps d'Attente 30 minutes
Portions
macarons
Ingrédients
Ingrédients pour les coques :
Ingrédients pour la garniture :
Temps de Préparation 90 minutes
Temps de Cuisson 12 minutes
Temps d'Attente 30 minutes
Portions
macarons
Ingrédients
Ingrédients pour les coques :
Ingrédients pour la garniture :
Instructions
Préparation des coques :
  1. Tamisez ensemble le sucre glace et les amandes en poudre.
  2. Mélangez ensemble le thé matcha et la moitié des blancs (55g). Ajouter au sucre et amandes en remuant à l'aide d'une spatule
  3. Mettez l'autre moitié des blancs (55g) dans le bol du robot.
  4. Dans une casserole, mettez le sucre et l'eau à bouillir.
  5. Lorsque le sirop est à 114° commencez à monter les blancs.
  6. Versez le sirop sur les blancs lorsqu'il atteint 118° tout en continuant à monter les blancs. Poursuivez environ 5 minutes.
  7. Versez la meringue dans le saladier contenant la poudre d'amandes, le sucre glace, les blancs, le thé matcha.
  8. A l'aide d'une maryse, mélangez l'ensemble de manière à faire retomber la pâte. Lorsque la pâte devient brillante. Mettez-la dans la poche à douille.
  9. Formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  10. Laissez croûter la pâte 30 minutes : la pâte est prête lorsqu'elle ne colle plus au doigt.
  11. Enfournez les plaques de macarons à 150° chaleur tournante.
  12. Ouvrez rapidement la porte du four au bout de 8 minutes puis recommencez au bout de la 10ème minutes. Laissez cuire encore 2 minutes.
  13. Sortez du four et faites refroidir sur une grille.
  14. Décollez délicatement les coques tièdes.
Préparation de la ganache :
  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Dans une casserole chauffez la crème liquide, incorporez une pincée de combava.
  3. Ajoutez le chocolat et mélangez l'ensemble.
  4. Laissez refroidir puis placez la ganache quelques heures au réfrigérateur.
  5. Une fois la ganache refroidie, montez la crème à l'aide d'un fouet batteur. Déposez la crème dans une poche à douille.
  6. Collez les macarons deux à deux avec une noix de ganache.
  7. Laissez reposer les macarons 24 h au réfrigérateur avant de les déguster, ils seront encore meilleurs.

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