Commencez par éplucher et émincer l’oignon, les échalotes et l’ail, faire revenir dans un wok avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez dans le wok tête, queue, arrêtes, jus de tomate, le thym, le persil, le ricard, sel, poivre, curcuma, piment. Laissez mijoter 30 à 40 minutes.
En fin de cuisson, écrasez au maximum tous les ingrédients, à l’aide d’une louche ou d’un rouleau à pâtisserie.
Enlevez les gros morceaux d’arrêtes, et mixer au blender.
Ensuite à l’aide d’une passoire (chinois), filtrez la sauce mixer au bender et remettre à mijoter dans le wok environ 15 minutes. Ajoutez la crème au dernier moment et réserver.
Cuisson du poisson :
Coupez le cabillaud en morceaux.
Dans une poêle chaude, faire fondre un peu de beurre avec un filet d’huile d’olive. Feu moyen.
Une fois le beurre fondu, déposez les morceaux de poisson, cabillaud, rouget, lotte, cuire 2 minutes de chaque coté. salez, poivrez.
Réservez dans un plat allant au four et couvrer d’une feuille de papier cuisson.
Pour réchauffer votre plat :
Préchauffez votre four thermostat 4 ou 5, réchauffez le poisson 15 min four chaud.
Réchauffez la sauce dans le wok 15 minutes feu moyen.