Faire cuire les moules fraîches avec ½ verre de vin blanc, salez, poivrez, égouttez les moules et réserver le jus.
Émincez les oignons, écrasez 2 gousses d’ail et les faire rissoler avec de l’huile d’olive dans un faitout jusqu’à ce qu’ils soient fondant.
Coupez les poivrons en cubes et les tomates en 4, mettre dans le faitout avec le jus des moules, le fumet de poisson, le reste du vin blanc, cuire pendant 25 à 30 min feu moyen.
Pendant ce temps faire rissoler les cuisses de poulet dans une poêle et continuer la cuisson au four pendant 25 min.
Faire cuire le riz dans l’eau bouillante salée et réserver. (attention le riz doit être ferme)
Après 30 minutes de cuisson, ajoutez dans le faitout, les calamars, les moules congelées, le chorizo et continuer la cuisson 10 min.
Montage de la paella :
Dans un plat à Paella, mettre l’ail écrasé avec de l’huile d’olive, ajoutez le riz égoutté, remuez et incorporer le safran selon les goûts.
Déposez les cuisses de poulet sur le riz, à,l’aide d’ une écumoire ajouter les légumes, les calamars, les moules, le chorizo et un peu de sauce.
Placez les moules coquilles ouvertes, les bouquets, (langoustines facultatif).
Ajoutez le jus du faitout et garder le surplus de jus pour la réchauffe du plat.
Réchauffez au four à 180° pendant 40 min ou sur les plaques électriques, ajoutez un peu de sauce si besoin.