Dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, faire fondre l’échalote, feu moyen.
Ajoutez le riz et remuer, une fois le riz translucide, versez le vin blanc.
Versez une louche de bouillon et remuer. Une fois que le riz a absorbé le bouillon, versez une deuxième louche de bouillon, continuer ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit mais pas trop.
En fin de cuisson, ajoutez la crème, le parmesan, le poivre, curry et curcuma.
Préparation des Gambas :
Épluchez les gambas en laissant la queue.
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, déposez les gambas, avec les épices, cuire 1 min de chaque coté.
Dressage :
Posez un cercle dans l’assiette, déposez le riz et tasser avec le dos d’une cuillère, disposez les gambas.
Notes
Pour que le risotto reste chaud : réchauffez les assiettes au four 10 min.