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Saumon En Croûte d'Herbes
Recette de Saumon en Croûte d'herbes, servi avec un velouté de panais, facile à réaliser. Ce plat épatera vos invités !
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pour le saumon croûte d'herbe :
Pour le velouté de pannais :
Pour la brunoise de légumes :
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pour le saumon croûte d'herbe :
Pour le velouté de pannais :
Pour la brunoise de légumes :
Instructions
Préparation du saumon en croûte d'herbes :
  1. Déposez les pavés de saumon coté peau dans un plat allant au four.
  2. Mixez les pignons, les pistaches, les noix, ajoutez l'aneth et mixer à nouveau.
  3. Déposez le mélange pignons, pistaches.. à l'aide d'une petite cuillère sur la chair du saumon. Réservez au frais.
Préparation du velouté de panais :
  1. Épluchez et couper les panais en morceaux. Ajoutez-les dans une casserole avec le lait. Cuire 15 minutes environ.
  2. Mixez le tout avec la crème liquide, Ajoutez sel poivre selon vos goûts. Réservez
Préparation de la brunoise de légumes :
  1. Epluchez les légumes, ciselez les échalotes, coupez la carotte et la courgette en petits dés.
  2. Faire rissoler feu moyen les échalotes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
  3. Ajoutez les dés de carotte et faire cuire feu moyen 5 minutes.
  4. Ajoutez les dés de courgette cuire feu moyen pendant 5 minutes. les légumes doivent être fondant.
  5. En fin de cuisson, versez les épices de votre choix, sel, poivre. Réservez.
Cuisson du Saumon :
  1. Préchauffez le four à 200° Cuire 8 à 10 minutes four chaud.
Dressage des assiettes :
  1. Mettre à chauffer vos assiettes avant le dressage.
  2. Déposez le velouté de panais, la brunoise de légumes à l'aide d'un cercle inox, le saumon au milieu de l'assiette. Décorez avec du persil aneth.
Notes

Bon appétit ! Nathalie

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