Filmez le plat et mettre au frais pendant 6 à 7 heures.
Après 7 heures de salage retirez le sel.
Rincez le saumon sous l’eau froide.
Déposez le saumon dans un grand volume d’eau froide pendant une vingtaine de minutes.
Égouttez le saumon après vingt minutes.
A l’aide de papier absorbant essuyer le saumon.
Déposez le saumon sur une plaque
Filmez le saumon, laissez sécher au frais pendant 12 heures.
Le fumage :
Déposez la sciure dans le bac du fumoir, allumez à l’aide d’allume feu.
Laissez fumé pendant 3 à 4 heures.
Attention !!! la température du fumoir ne doit pas dépasser les 30°.
Le lendemain à l’aide d’une pince à épiler retirez les dernière arêtes.