Émincez les échalotes et couper les tomates en quartier.
Dans une casserole faire suer les échalotes avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez les tomates coupées, le sel, le poivre, le piment, le sucre et l'origan. Laissez cuire feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps préparez le tuiles de parmesan : sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Déposez 10 petits tas de parmesan. Enfournez pendant 6 à 8 minutes four chaud à 180°.
Mixez la préparation tomates à l'aide d'un blender et passer le jus au chinois (passoire).
Déposez le gaspacho dans 10 verrines. Décorez avec des petites lamelles de jambon et les tuiles au parmesan.
Notes
Vous pouvez ajouter des feuilles de basilic. Servir très frais.
